银川记忆——舌尖上的宁夏(记录人:周银宝)

2016-06-12 周银宝 筑客网
宁夏的餐饮兼有中原传统和回族穆斯林风味,在这里不仅可以品尝到不腻不膻的清真菜、清真食品,还有颇具特色的回族风味小吃。以下是中国人生活方式-银川十大设计师周银宝对银川生活方式的记忆:

活动介绍:城市记忆特色图片征集活动是【中国人生活方式】组委会继百城十大设计师挑战赛之后发起的又一活动。城市记忆是设计师对城市生活的记忆,设计师群体对生活体验有着超越一般人的敏感和细腻,他们理应肩负起这项责任,成为生活的记录者和传承人。用影像记录城市,用镜头定格生活。
记录城市:宁夏银川市
记录人:周银宝(中国人生活方式-银川十大设计师)
个人主页:http://www.zhuke.com/pro/tangren
记录主题:舌尖上的宁夏


宁夏最出名的民间美食应该就是羊杂碎了吧,从小到大,一个景象在我心中永远挥之不去:大清早街边摊上,吃羊杂碎的人端着大碗,或站着、或蹲着,就着茴香饼,喝着羊肉汤,大口吃着羊头肉、面肺子、羊肝子。一声“老姨妈,加汤!”,热情的场面让人回味!


烩小吃是宁夏人最爱吃的早点了,浓浓的羊肉汤里烩上羊肉丸、夹板子、粉条、凉粉等,尤其喜欢吃汤里的夹板,是用面皮夹着肉馅油炸出来的一种小吃,味道美极了!


羊肉泡馍最出名的是西安羊肉泡馍,但是宁夏的羊肉泡馍味道更好。西安的羊肉泡馍馍碎汤少呈糊状,宁夏的羊肉泡馍则是汤浓且多,肉质鲜美,泡馍多切成片状,连汤带水的吃起来是非常的过瘾!


所谓豆腐拉面其实是兰州牛肉拉面的本地化产品,最出名的应该是李子牛肉拉面馆的豆腐拉面了,在兰州拉面的基础上加入了口感顺滑的豆腐,味道是没得说,很多老银川人要是每周不吃上两口,心里都很难受呢!


宁夏盛产羊肉,肉质细腻鲜美,没有膻味,所以羊肉在早餐中出现的频率就很多,羊肉夹馍我估计就是宁夏做的味道最为鲜美了,清炖的大块羊肉剔骨剁碎,夹到三角饼或者茴香饼中,浇上蒜蓉醋水调制的汤汁,在来一碗羊肉汤。


宁夏的牛肉馅饼应该不是宁夏独有的特色,但是宁夏做的牛肉馅饼味道是真正的好吃!焦黄酥脆的馅饼放到你的面前,口水必须哗哗的。在喝上一碗小米粥,舒坦!但是,韭菜、粉条、牛肉陷的组合可以说是重口味组合了,吃完了最害怕的就是打嗝了,那味道。。。。。。你懂得!


羊肉臊子面应该是本地面食最具代表性的产品,将羊肉切成肉块(可以切大块也可以切小块),用油炒制,加入葱姜蒜、辣椒面、料酒、酱油、花椒、大料等多种调料,最终炒制成羊肉臊子。羊肉臊子不腻不膻,香味浓郁,可以用来做菜,但是最好的吃法还是做成臊子面。臊子面的配料各有不同,但是,基本上都必须有豆腐、青萝卜、土豆、西红柿及葱花香菜等。


羊肉搓面就是羊肉臊子面的升级版本,羊肉搓面中的面条,是手工搓出来的,非常的粗,很有嚼劲。配上羊肉臊子汤,就是宁夏人吃的最多的一种面食。


生汆面的这个“汆”字非常的形象的阐述了这个面的精华,就是用水汆出来的羊肉丸子,如“汆”字的字形,入水即为“汆”。生汆面其实就是羊肉丸子小揪面,以固原三营的生汆面最为有名,汤味浓厚,丸子鲜香,后味有一股花椒油的味道。


糊饽是什么呢,其实就是死面烙饼,炒糊饽就可以理解为炒饼。但是,这道面食的味道可是没那么简单,香味浓郁的能让你吃上瘾,但是你还真不能吃多了,因为是死面的饼子,那可是不好消化的!


鸡血面是将鸡血与面混合和面,手工切成面条,烩到清炖的鸡汤里的一种面食。鸡血面汤鲜、味美、肉嫩,有很高的营养价值,鸡血尤其含铁量高,对补血养血有很好的效果,老少皆宜。


蒿子面是流行于宁夏卫宁平原汉族中的一种面食,民间称“手工长面”。2007年,中宁蒿子面被命名为首批自治区级非物质文化遗产代表作项目。数百年来,中宁流传一首童谣:“长脖子雁,扯红线,一扯扯到中宁县。中宁丫头擀的好长面,擀得薄,切得细,提起来,一根线,下到锅里骨碌碌转,捞到碗里赛丝线。爹一碗,妈一碗,女婿子不在留一碗……”。


羊排小揪面汤汁鲜香,面片筋道,舀一勺送入口中,麻辣浓香、嚼劲十足,别提有多美了;汤面中的羊排不仅增加了汤的鲜美,而且吃起来肉香浓郁,是碗中的精华。


说起玻璃碗拌面那可是很讲究的面食,一碗面要配上七八个小菜盘子,有炒鸡蛋、烫韭菜、黄瓜丝、西红柿酱、辣椒酱、香醋汁等等,还可以加酱牛肉丝,再配上手撕土鸡一起吃那就更美了!简单的拌面不一样的追求,这就是清真面食的精髓!


这个小炒面其实是炒揪面的一种,但是专门叫小炒面是因为他用的配料很简单,就只有羊肉、土豆片和粉条段,调料用的很浓。


刀削面应该是源自山西的面食,但是宁夏刀削面的做法可是和山西刀削面完全不同的。宁夏的刀削面多半是炒刀削或者是烩刀削,而山西的刀削面是浇汁的。羊肉、角瓜、蒜苔、西红柿等炒好,和煮熟的刀削面或炒或烩,一碗宁夏风味的刀削面就出锅了。


凉皮子全国都有,共同的特点就是微酸、香辣、软糯诱人。另外,宁夏盐池的羊肝子凉皮那可是更加独特了,薄而宽的凉皮,加入了炒制的羊肝子,腌制的韭菜叶儿,味道更加的厚重。


辣爆羊羔肉应该是硬菜里的超级典范了,宁夏的辣爆羊羔肉要数黄渠桥的最有名了,整个黄渠桥镇好像就是为这一道菜而存在的。沿着国道两边的营业房,布满了辣爆羊羔肉的餐馆,随便进哪一家,都能品尝到这道香辣可口,肉质鲜美的羊羔肉大餐。羊肉选择不超过50斤一只的小羊羔的肉,将剁成块的羊羔肉下入锅内用旺火煸炒,边炒边加入洋葱、芹菜、粉条等配料,炒至羊羔肉断生即成。吃时,配上大碗的米饭。


宁夏的手抓羊肉选材很讲究,要选取羊肋骨肉做原料,肥瘦比例适中,加入各种炖肉调料加以煮制。特点是肉味鲜美,不腻不膻、色香俱全。吃肉时,或用手抓、撕、食之,或用刀割食之,故名手抓羊肉。吃手抓必须在配上香醋及蒜瓣,那个味道才够地道。


清炖土鸡各地都有,宁夏最出名的清炖土鸡要数中宁枣园的清炖土鸡了!土鸡选择枣园放养的土鸡,整只在高压锅中清炖。一盆清炖土鸡端上来浓香四溢,里面的面筋更是点睛之笔。土鸡肉质细腻,香味浓郁、鸡汤更是美味可口。吃时在配上腌制的小韭菜,味道真是美不胜收啊!


黄河鲶鱼是宁夏的特产,“天下黄河富宁夏”,黄河水在宁夏境内平稳缓慢,盛产了独特的水产资源,黄河鲶鱼就是其中最有名的。西北人最淳朴的烹饪手法,将大块的黄河鲶鱼炖的汤浓味美、肉质细嫩。一碗鱼汤轻松就能让你吃下一大碗米饭!岂能一个爽字了得。


去宁夏著名的景区沙坡头就一定要到中卫尝一尝“香山羊羔肉”,最早的“香山羊羔肉”因店家将店开在中卫香山得名。做法和辣爆羊羔肉相似,但是配菜加入了宁夏特产——土豆,还有韭菜。所以味道和辣爆羊羔肉有所不同,尤其是其中土豆,吸收了羊肉汤汁的精华,入口酥软,味道绝佳。


手撕土鸡其实是清炖土鸡衍生出来的一道宁夏名菜,将炖的软烂的整只土鸡放凉,用手撕成小块或丝状,浇上调制好的醋汁,配上香菜青椒拌制均匀。和清炖土鸡的味道完全不同,但是,依旧是酸香可口,回味无穷。


在宁夏的大街小巷,都能看到炒烩肉的清真饭馆。口味和辣爆羊羔肉相似,是用清炖好的羊肉切片炒制的。炒烩肉和辣爆羊羔肉一样,一定要辣味十足才够好吃,所以炒烩肉的特点是色泽红亮,肉质细嫩,超级下饭。


羊棒骨是羊小腿的一段,其肉质酥软,全都是瘦肉但是又一点也不柴。羊棒骨火锅是宁夏本土最具特色的火锅产品,一锅色泽红亮、香气扑鼻的羊棒骨火锅端上来,每人先啃上几个小棒骨,再用原汤涮食其他火锅涮菜。吃的热气腾腾、红红火火,真是大快朵颐啊~!


烤全羊似乎是内蒙的特产,但是由于宁夏盛产优质的羊肉,所以,宁夏的烤全羊与内蒙的烤全羊相比,更加细致、更加美味。选择的整羊必须是不满月的小羊羔肉,宰杀洗净后,平铺在烤架上,慢火慢慢的烤制超过2个小时。其间刷上美味的烤制料,整只上桌后色泽油亮,香气扑鼻。吃烤全羊如果你不吃个满嘴油腻,你都不像个西北人!


记录人:周银宝(中国人生活方式-银川十大设计师)



关于TA

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周银宝

宁夏 银川市

设计改变生活

从业时间:14年

设计费: 200~500元/平米

代表作品: 金水茶苑会所;兄弟茶苑会所;雨桐阁茶楼;京能天下川私人会所;大武口观澜湾会所

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